Was heißt Vollwerternährung?

Als Vollwerternährung wird jede Ernährungsform bezeichnet, die einen beträchtlichen Anteil roher Nahrungsmittel aus den ersten beiden Spalten (Rohkost) und nichts aus den letzten beiden Spalten der Tabelle (Konserven und Präparate) enthält. Vollwertkost ist eine wesentliche Grundlage körperlicher Gesundheit und steigert die seelische Belastbarkeit (B11.) (BV1.)(B18.) (B7.).

Manche Menschen können Milch nicht angemessen verdauen, der Bedarf an Eiweiß, Fett, Kohlehydraten, Mineralstoffen, Vitaminen und Enzymen unterscheidet sich von Mensch zu Mensch. Hinzu kommen Allergien und sehr unterschiedliche Lebensweisen. Daher kann jeder die für sich selbst beste Ernährungsform nur herausfinden, wenn er auf den eigenen Körper hört.

Möglichst frisch, möglichst roh, möglichst unverarbeitet

Pottenger und Simonson machten Katzenfütterungsversuche: Bei Fütterung mit rohem Fleisch und roher Milch kam es zu normaler Skelletbildung, bei gekochtem Fleisch zu Veränderungen am Gebiß. In der zweiten Generation gab es Schädelmißbildungen und verformte Gebisse. In der dritten Generation waren die Veränderungen noch stärker. Bei Übergang zu Rohnahrung wurden die Veränderungen erst nach vier weiteren Generationen zurückgebildet (BV1. - Band 1).

Diese Unteruschung handelt von Tieren. Andere Untersuchungen verschiedenster Art beweisen auch an Menschen, daß unsere Nahrungsmittel am gesündesten sind, wenn sie unverarbeitet, roh und frisch sind (BV1.). Im Einzelnen hat das folgende Gründe:

• Lebende Pflanzen, deren keimfähige Samen und Speicherorgane schützen sich gegen Mikroorganismen und Schädlinge. Auch bei ganzen Früchten und Gemüse ist dieser Schutz noch eine Weile vorhanden. So gehen Mehlwürmer an Mehl, nicht aber an ganze Getreidekörner. Werden Pflanzen zerkleinert, zerfällt innerhalb weniger Stunden ein erheblicher Teil ihrer Vitamine und Enzyme.
• Ein Kuchen aus Weißmehl wird durch Hefe mit Vitaminen und Enzymen angereichert. Bei Vollkornmehl verbraucht die Hefe aber auch einige Vitamine und Enzyme.
• Durch Erhitzen werden Vitamine und Enzyme zerstört. Eiweiß wird denaturiert und dadurch entwertet. Kochwasser sollte mitverwertet werden, da viele Vitamine und Mineralstoffe darein übergehen.
• Ein zweites Erhitzen führt zu weiteren erheblichen Einbußen wertgebender Inhaltsstoffe.
• Einige Vitamine, verkraften eine Erhitzung auf etwa hundert Grad, werden aber bei höheren Temperaturen zerstört.
• Durch raffinieren (wie bei Zucker), ausmahlen (wie bei Weißmehl) oder destillieren werden nahezu alle Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme zerstört oder entfernt. Deshalb sollte man solche Produkte nicht essen oder trinken.