Zuerst erschienen in Idee und Bewegung, Heft 48 (Heft 4/1999)
zuerst auf dieser Internetseite zwischen dem 15.02.2000 und dem 01.05.2000
letzte vollständige Überarbeitung: 8-9/2016
letzte Bearbeitung: 9/2018

Ernährungsintuition: Auf den eigenen Körper hören

Inhalt

V9.1 Wilde Tiere ernähren sich gewöhnlich gesund
V9.2 Ein paar Geschichten über Bitterstoffe: wie uns die Intuition vor Vergiftungen schützt

V9.3 Heißhunger: wie unser Körper uns sagt, was wir brauchen

V9.4 Sucht - oder wann unsere Ernährungsintuition typischerweise versagt

V9.5 Extreme Ernährungsformen und das Heißhungerrisiko
V9. Quellen

 
Inhalt

1. Wilde Tiere ernähren sich gewöhnlich gesund

Wenn wir prinzipiell dieselben Tiere als Schoßtiere halten, sind sie aber oft genauso fehlernährt, wie die Menschen, die sie besitzen. Das liegt daran, daß uns unsere natürlichen Systeme unter den Bedingungen unserer heutigen Zivilisation gelegentlich in die Irre führen.
V7.6 Naturvölker - oder - wer sich nicht über das Vollwertprinzip Gedanken machen muß
In diesem Artikel geht es darum, wie das natürliche System, das wir besitzen, damit uns unser Körper mitteilen kann, was wir essen müssen, in der Praxis funktioniert und wie wir damit umgehen müssen, damit wir es sinnvoll nutzen können, um heraquszufinden was für uns selbst die richtige Ernährung ist.

Mineralienlecke mit Gelbbrustaras (Ara ararauna, blaugelbe Vögel), Hellrote Aras (Ara macao, die mit der roten Schulter), Mülleramazonen (Amazona farinosa, grün, rechts unten) und Rotbugara (Ara severus, grün mit blauem Rand am Flügel, links unten) in Peru5.. Die Vögel nehmen hier Erde auf, da Ihre Nahrung aus dem Regenwald oft zu wenig Mineralien enthält.

 
Inhalt

2. Ein paar Geschichten über Bitterstoffe: wie uns die Intuition vor Vergiftungen schützt

Beispielgeschichte, Kersti:

Ich war froh, daß ich auf die Warnung meines Körpers gehört hatte

Aus dem Gedächtnis hatte ich einige Kräuter gesammelt, die ich in einem Kräuterbuch gefunden hatte und würzte damit das Essen, was ich auf einer Wanderung kochte. Zunächst schmeckte es gut, doch schon nach wenigen Bissen begann mich der bittere Geschmack eines der Kräuter zu stören. Der Geschmack wurde immer störender und aus dem Bauchraum kam das Gefühl, daß man das aber wirklich nicht essen könne. Schließlich schüttete ich den Rest weg, weil ich mich nicht überwinden konnte, noch mehr davon herunterszuschlucken.

Diese Malzeit hatte keinerlei negative Auswirungen auf meine Gesundheit, ich wanderte in den nächsten Tagen weiter, allerdings war das Essen knapp, weil man wenn man mit vollem Gepäck wandert, keine überflüssigen Malzeiten mitnimmt.

Als ich einige Tage später wieder in der Hütte ankam, in der meine Familie Sommerurlaub machte, schaute ich das bittere Kraut nach und stellte fest, daß ich es durchaus richtig identifiziert hatte. Es handelte sich um Wermut und ja, die Pflanze war eßbar und wurde als Gewürzkraut verwendet. Allerdings sollte man mit der Dosierung vorsichtig sein, weil es leicht giftig war. Ich war froh, daß ich auf die Warnung meines Körpers gehört hatte.

Beispielgeschichte, Kersti:

Mein bisher seltsamstes Geschmackserlebnis: Wermuttee

Mein bisher seltsamstes Geschmackserlebnis hatte ich mit Wermut. Eine Bekannte hatte mir ein Marmeladenglas voll mit frischem Wermut aus ihrem Garten gegeben. Ich solle, das probieren, es wäre gesund.

Ich kochte mir also Wermuttee proberte ihn und in meinem Mund zog sich alles zusammen, weil er so bitter war. Das wunderte mich nicht, denn das ist genau das, wofür man Wermut im allgemeinen Sprachgebrauch kennt. Doch kaum kam er im Magen an, kam von unten aus dem Bauchbereich die Rückmeldung:
"Das ist genau das was gebraucht wird, wir brauchen mehr davon!"
Ich habe das jetzt in Sprache übersetzt, weil ich das mit intuitiven Rückmeldungen gewohnheitsmäßig tue, doch tatsächlich handelte es sich um eine Art Wohlgefühl, das sich im Bauchraum ausbreitete und was in mit den Wunsch weckte, noch mehr zu trinken, weil sich das so großartig anfühlte.

Ich trank also in den nächsten Tagen mehrfach am Tag Wermuttee und amusierte mich innerlich über dieses absurd widersprüchliche Geschmackserlebnis.

Übrigens habe ich in der Woche dort zwar viel Wermuttee getrunken, aber auch hier kam jeweils irgendwann ein "Noch mehr kann man nicht trinken!"-Gefühl auf, auf das ich gehört habe. Wermut enthält Thujon, das in hohen Dosen ebenfalls giftig ist.

Wermut. Ich habe die frischen Pflanzen zum Teekochen verwendet. ^6.

Für mich selber heißt das daß ich mich wohl darauf verlassen kann, daß mich mein Körper rechtzeitig warnt. Das scheint auch der Normalfall zu sein, sofern man die wenigen richtig gefählich giftigen Pflanzen vermeidet.
VB195. Bebilderte Liste der gefährlich giftigen Pflanzen
Doch erschreckenderweise gibt es zu diese Faustregel Ausnahmen:

Beispielgeschichte, Kersti:

Vergiftung durch eine Zucchini

Irgendwann fand ich einen Artikel in dem stand, daß ein Rentner sich an einer Zucchini vergiftet hatte und daran gestorben war. Ich war verblüfft, denn so etwas hatte ich noch nie gehört. Also suchte ich ein wenig weiter und fand weitere Artikel zu demselben Fall^{1., 2., 3., 4.}.

Dabei ergab sich das Bild, daß der Rentner einen Zucchinieintopf gegessen hatte, obwohl er - nach eigener Aussage - fand, daß der scheußlich schmeckte. Die Ehefrau hatte weniger gegessen und überlebte die Vergiftung knapp. Das war in Deutschland der erste bekannte Fall einer tödlichen Zucchinivergiftung, schwächere Vergiftungen mit Erbrechen, Durchfall oder Bauchschmerzen werden jährlich etwa 60-70 den Giftinformationszentren gemeldet. Ursache dafür sind die in der Pflanze enthaltenen Bitterstoffe, die Cucurbitacine.^{3., 4.}

Da das der erste bekannt gewordene Fall einer tödlichen Vergiftung war, wurde es auch Gerichtsmedizinisch untersucht. Selbstverständlich geht es in einem solchen Fall nicht darum, jemanden zu bestrafen, sondern zu prüfen, ob man die Gesundheitsempfehlungen für Ärzte und die allgemeine Bevölkerung ändern muß. Das Ergebnis einer solchen Untersuchung ist dann eine Mitteilung vom Bundesinstitut für Risikobewertung wie das unten als Quelle angegebene^4..

In einem Artikel stand zudem, daß dasselbe Gift auch in bitteren Gurken und Melonen vorkommt^2..

Gurken, die ich nicht aufgegessen habe, weil sie so bitter waren, daß man sie nicht essen kann - gemeint ist das zweite Gefühl nach dem runterschlucken, das erst nachträglich mit dem bitteren Geschmack verbunden wird - waren mir schon öfter begegnet. Ich hatte im allgemeinen erst aufgehört zu essen, wenn mir mein Körper meldete, daß man mehr aber wirklich nicht essen könne, hatte aber nie negative gesundheitliche Auswirkungen bemerkt.

Das Bundesinstitut für Risikobewertung schreibt: "Im Allgemeinen verhindert der bittere Geschmack eine Aufnahme toxischer Mengen. Dass ein stark bitterer Geschmack nicht als Warnung wahrgenommen wird, wird in seltenen Fällen berichtet. Eine Einschränkung des Geschmacksempfindens könnte eine Rolle spielen."

Um zu verhindern, daß wir von einem uns bisher unbekannten, verdorbenen oder falsch identifizierten Nahrungsmitteln vergiften, haben wir einen Instinkt, der uns normalerweise daran hindert, zu viel von unbekannten Nahrungsmitteln zu uns zu nehmen.
V36. Der "Was der Bauer nicht kennt, das frißt er nicht"-Instinkt

 
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3. Heißhunger: wie unser Körper uns sagt, was wir brauchen

Wenn sich die Zusammensetzung der Nahrungsmittel ändert, die uns zur Verfügung stehen, ändert sich auch unser Empfinden dafür, was gut schmeckt.

Beispielgeschichte, Kersti:

Salzgeschichten

Lange war ich der Meinung, daß Kräutersalz wesentlich besser schmeckt als anderes Salz. Ich benutzte immer das Kräutersalz, das unraffiniertes Meersalz enthielt, obwohl ich frische Kräuter im Garten hatte, die ich auch ins Essen tat.
VA240. Wie man mit Kräutern kocht

Irgendwann schmiß mein Mann das raffinierte Speisesalz weg, das ich sowieso nicht verbrauchte und wir kauften stattdessen nur noch unraffiniertes Salz, das noch alle Mineralien in näherungsweise angemessener Menge enthält.
VA64. Die Sache mit dem Salz

Kurz darauf benutzte ich das Kräutersalz immer weniger und dachte mir schließlich, daß ich doch gar kein Kräutersalz brauche, schließlich habe ich reichlich frische Kräuter im Garten. Ich aß also von da ab unraffiniertes Salz und frische Kräuter aus dem Garten.

Als mir der Zusammenhang zwischen dem Wegschmeißen des raffinierten Salzes und dem Verzicht auf Kräutersalz auffiel mußte ich innerlich schmunzeln. Obwohl ich bewußt keinen Unterschied geschmeckt hatte, hatte ich auf den veränderten Mineralstoffgehalt durch verändertes Verhalten reagiert.

Beispielgeschichte, Kersti:

Vitamin C und der scheußlich - oder verlockend - künstliche Geschmack

Es war Winter, und Erkältungen und das Gefühl, das mir irgendetwas fehlte, hatten mich zu den Verdacht gebracht, daß mir Vitamin C fehlen könnte.

Ich ging also in mehrere Apotheken und sagte, ich wollte Vitamin C mit Zink, ohne Zitronensäure (mein Magen reagierte zu der Zeit darauf mit Sodbrennen) und mit einem identifizierbaren Geschmack. - Es durfte also nicht in einer Gelkapsel sein, die ich wegen ihrer Größe sowieso nicht schlucken konnte, ohne das Risiko einzugehen, daß sie im Hals an einer Stelle steckenbleibt, wo ich sie dann weder richtig runterschlucken, noch ausspucken kann. Wie häufig, wenn ich etwas, was ich nicht regelmäßig kaufe, besorgen will, mußte ich eine regelrechte Umfrage in den Apotheken Kassels machen, bis ich das Gesuchte fand. Ich scheine einfach zu kreativ dabei zu sein, was ich kaufen will!

Ich fand zwei Produkte, die diesen Kriterien genügten. Das eine bestand tatsächlich nur aus Vitaminen und Mineralstoffen, der Eigengeschmack reichte aber aus, um seinen Zweck zu erfüllen. Viel leichter war aber an Tabletten oder Pulver zu kommen, das eigentlich einen unangenehm künstlichen Geschmack nach Apfelsine oder Himbeere - je nach Sorte - hatte, den ich normalerweise gar nicht mochte. Ich wählte Himbeergeschmack.

Nachdem ich die erste Packung davon verbraucht hatte - man sollte nicht mehr als eine Packung pro Tag nehmen - war dieser unangenehm künstliche Geschmack aber plötzlich so verlockend, daß ich am selben Tag noch drei weitere Packungen in Wasser auflöste und trank. Das war unbedenklich, denn überschüssies Vitamin C kann der Körper leicht ausscheiden. Man vergiftet sich nicht daran. Ich amusierte mich über mich selber und fühlte mich in meinem Verdacht bestätigt, daß ich tatsächlich unter Vitamin-C-Mangel gelitten hatte. In den Tagen danach nahm das Empfinden, daß dieser Geschmack ganz furchtbar lecker sei, allmählich ab. Nach einer Woche hatte ich nur noch alle paar Tage Lust darauf.

Danach mochte ich dieses unangenehm künstliche Zeug den ganzen Sommer nicht, im nächtsten Winter, als es weniger frisches Obst und Kräuter gab, hatte ich aber wieder Lust darauf.

 
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4. Sucht - oder wann unsere Ernährungsintuition typischerweise versagt

Beispielgeschichte, Kersti:

Warum ich nur von Bitterschokolade satt wurde

Es war mir schon lange bewußt, daß ich auf Schokolade mit Suchtverhalten reagiere. Wenn ich sechs 100g Tafeln Schokolade kaufte und es wagte, die erste anzubrechen, konnte ich nie aufhören bevor auch die letzte Schokoladentafel noch am selben Tag alle war. Ich hatte mir deshalb angewöhnt, nie mehr als eine Tafel Schokolade auf einmal zu kaufen.

Ich war der Ansicht, daß für dieses Suchtverhalten hauptsächlich der Zucker verantwortlich war, da ich auf alle Süßigkeiten mit Suchtverhalten reagiere.
VB29.2 Entgleisungen des Stoffwechsels: Zucker und Weißmehl als Suchtmittel
Es kommen hierfür grundsätzlich aber auch Theobromin und Coffein in Frage, von denen nachgewiesen wurde, daß sie auf viele Menschen diese Wirkung haben^7.. Schokolade wirkt auch allgemein Stimmungsaufhellend, indem sie dem Körper bestimmte Grundstoffe zur Verfügung stellt, die zur Produktion stimmungsaufhellender Hormone nützlich sind^10..

Irgendwann stellte ich fest, daß ich zwar Heißhunger, der sich wirklich nach "Mir fehlt etwas, das in Schokolade drin ist!" anfühlte, hatte, aber Schokolade in mir kein "Jetzt habe ich genug davon!" auslöste. Ungefähr in derselben Zeit hörte ich daß Schokolade viel Magnesium^8. enthält und nahm daher an, daß der Heißhunger durchaus eine sinnvolle gesundheitliche Grundlage hatte. Es kommen als Ursache für den Heißhunger aber auch andere Inhaltsstoffe wie beispielsweise die Flavonoide infrage, wegen denen Schokolade zur Vermeidung von Herz-Kreislaufproblemen eingesetzt werden kann^9..

Irgendwann probierte ich Schokolade mit 70% Kakaoanteil und stellte fest, daß ich davon nur wenig essen mußte, damit mein Schokoladenhunger befriedigt war. Ich gewöhnte mir daher an, wenn ich Lust auf Schokolade hatte, 70%-ige Schokolade zu kaufen und zu essen. Damit hatte sich auch mein erster Verdacht bestätigt, daß bei mir der Zucker für das Suchtverhalten der Hauptverantwortliche war, denn Theobromin und Coffein sind in Bitterschokolade natürlich mehr enthalten als in Schokolade mit geringerem Kakaoanteil.

Meine Neigung, auf Schokolade mit Suchtverhalten zu reagieren, hat übrigens nach einer Phase des intensiven aufarbeitens zum dritten Reich inzwischen abgenommen. Heute (2017) reicht eine 200g Tafel mit Schokolade mit geringem Kakaogehalt, wenn ich sie anbreche, meist zwei Tage.

 
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5. Extreme Ernährungsformen und das Heißhungerrisiko

Wir haben Instinkte, die dazu dienen sollen, daß wir uns gesund ernähren. Allerdings sind sie auf Sammler- und Jägervölker zugeschnitten. Deshalb führen sie uns heute manchmal in die Irre. Ein fundiertes Grundwissen über gesunde Ernährung, hilft uns, das rechtzeitig zu erkennen.

 
Inhalt

Quelle

Ich schildere, wann immer möglich, selbst erlebte Beispiele. Das tue ich nicht, weil es keine anderen gäbe, mit denen man dasselbe belegen kann, sondern weil ich die Literatur mit neuen, zusätzlichen Beispielen bereichern will.
VA272. Wenn meine Beispiele alle von mir handeln - heißt das etwa, daß ich selbstbezogen bin?
Selbst erlebte Beispiele sind - da sie aus erster Hand sind - genauer beschrieben als Beispiele aus meiner Praxis, wo ich die Erklärungen meiner Patienten mißverstanden haben könnte und sie deshalb möglicherweise falsch wiedergeben könnte.
V175. Kriterien zum Bau eines realistischen Weltbildes: Realitätsnähe
Und diese sind genauer und richtiger als aus der Literatur übernommene Beispiele, da ich bei diesen die betroffene Person nicht einmal persönlich kenne und das Beispiel deshalb möglicherweise in einen falschen Kontext einordne.

• 1. So kam es zur Vergiftung durch die Zucchini. In: Die Welt 21.08.15 ( Volltext)
  
• 2. Nico Andel: Auch Melonen und Gurken können tödlich sein. In: Die Welt, 20.08.15 ( Volltext)
  
• 3. Zucchini-Vergiftung: Wann man das Gemüse nicht essen sollte. In: Berlin.de ( Volltext)
  
• 4. Vorsicht beim Verzehr von bitteren Zucchini. In: Bundesinstitut für Risikobewertung. Mitteilung Nr. 027/2015 des BfR vom 4. September 2015 ( Volltext)
  
• 5. Bild: " Parrots at a clay lick -Tambopata National Reserve, Peru-8c.jpg" oder DSC_8774.NEF von Brian Ralphs auf Flickr
  Danke, daß Du das Bild unter CC BY 2.0 hochgeladen hast! Thank you very much!
  
• 6. Bild " Artem abs kz1.jpg" von Krzysztof Ziarnek Kenraiz (User:Kenraiz) auf Wikimedia Commons
  Danke, daß Du das Bild unter GNU 1.2, sowie CC BY-SA 4.0, 3.0, 2.5, 2.0 und 1.0 hochgeladen hast! Thank you very much!
  
• 7. Claus M. Passreiter: Schokolade – Trank der Götter, Genussmittel oder doch Medizin? In: Apotheken Magazin ( Volltext)
  
• 8. Petra Saur: Magnesiumbedarf bei Sportlern. In: Schweizer Zeitschrift für Ernährungsmedizin. 4/10, S.14-17 ( Volltext)
  
• 9. Gustav G. Belz, S. Mohr-Kahaly: Kakao und dunkle Schokolade zur Kardiovaskulären Prävention? In: Deutsche medizinische Wochenschrift 2011; 136; 1-7 ( Volltext)
  
• 10. Uwe Siedentopp: Glücksnahrung – Essen und Psyche im westöstlichen Kontext. In: Deutsche Zeitschrift für Akupunktur 57, 2/2014 ( Volltext)
  
• 11. Susanne Klaus: Physiologische Aspekte - Regulation von Hunger und Sättigung. In: Peter Stehle, Reinhard Matissek (Hrsg.): B49.2 Ernährung, Süßwaren und Lebensstil: Eine interdisziplinäre Betrachtung. Wissenschaftliche Schriftenreihe Biologische Chemie und Ernährungswissenschaft, Band 24 (2005) Berlin: Verlag Dr. Köster, ISBN 3-89574-575-8, S.45-59