erste Version: 9/2016
letzte Bearbeitung: 11/2018

VB196.

Das Verdauungssystem von Mensch und Tier

Inhalt

VB196.

Text
VB196. Kersti:

Quellen

Inhalt

Übersicht

Übersicht über des Verdauungssystem^1.

Inhalt

Im Kopf: Prüfen, zerkleinern, Stärkeverdauung

^{Bildquelle: 1.}

Anatomie von Mund, Nase und Rachen

Kann man das überhaupt essen? - Prüfung des Essens

Wenn wir entscheiden wollen, was eßbar ist, sehen wir uns das, was wir möglicherweise essen wollen zuerst an. Ist es überhaupt das richtige, ist es verschimmelt, sind da braune Stellen, ist es dreckig? Als nächstes riechen wir daran. Riecht es gut oder gammlig, faulig, verdorben?

Erst dann probieren wir, wie es schmeckt. Entgegen dem, was meine generation noch in der Schule gelernt hat, ist unser Geschmackssinn in der Lage alle wesentlichen MNährstoffe zu identifizieren.
V43. Kersti: Geschmack, die beste chemische Kurzanalyse

Diese Vorgänge des Prüfens interagieren auf vielfältige Weise mit dem was wir gerade an Nährstoffen benötigen und was wir zuvor darüber gelernt haben, was für uns gut ist.

Wenn wir von unseren Eltern gelernt haben, daß bestimmte Dinge eßbar oder nicht eßbar sind, empfinden wir sie entsprechend dem, was wir gelernt haben als appetitlich oder unappetitlich.
V37. Kersti: Uns schmeckt, was wir für gut halten
Beispielsweise hält der typische Europäer Insekten nicht für essen und ekelt sich davor, wenn er sie essen soll. In anderen Ländern sind verschiedene Insekten aber durchaus als Nahrungsmittel oder sogar als Delikatessen bekannt.
V36. Kersti: Der "Was der Bauer nicht kennt, das frißt er nicht"-Instinkt

Außerdem ist unser Geschmack mit unseren körperlichen Bedürfnissen und früheren Erfahrungen mit Essen so rückgekoppelt, daß wir das als lecker empfinden, was uns gerade gut tut^6..
V9. Kersti: Auf den eigenen Körper hören

Zudem meldet der Geschmack an den Körper, welches Nahrungsmittel jetzt kommt. Wenn diese Meldung falsch ist, kann das zu Problemen führen. Bei Süßstoffen wird an den Körper gemeldet, daß jetzt Zucker kommt, die Bauchspeicheldrüse schüttet Insulin aus, der Zuckerspiegel sinkt, es kommt kein Zucker sondern etwas unverdauliches, wir haben einen zu niedrigen Zuckerspiegel wegen Insulinausschüttung und bekommen Hunger. Daher wirken Süßstoffe appetitanregend.
VB29.2.4 Kersti: Der süße Geschmack oder warum Süßstoffe manche Leute dick machen können

Neben dem Vorgang des Prüfens der Nahrung, hat der Mundraum noch drei Funktionen. Einerseits zerkleinern wir beim Kauen die Nahrung, andererseits wird sie eingespeichelt.

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Zähne

Das zerkleinern dient dazu, daß bei Pflanzen die unverdaulichen Zellwände zerlegt werden, damit man an den nahrhaften Inhalt kommt. Fleisch muß weniger gründlich gekaut werden, da tierische Zellwände durch den Magensaft zerlegt werden können.

Hier gibt es wesentliche Unterschiede zwischen Menschen und den verschiedenen Tieren, die für sehr unterschiedliche Funktionen ausgelegte Gebisse oder auch gar keine Zähne haben.

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Einspeicheln

Der Speichel zerlegt Stärke, wie sie beispielsweise in Getreide oder Kartoffeln vorkommt, in Zweifachzucker. Sehr weiche Brote, Kuchen und Breie verführen dazu, die Nahrung nicht lange im Mund zu behalten, so daß für diesen Schritt der Verdauung zu wenig Zeit bleibt. Außerdem besteht die Gefahr, daß dem Darm zu viel Stärke in zu kurzer Zeit zugeführt wird, was zu Problemen mit dem zucherstoffwechsel wühren kann.
VB29.2 Kersti:

Entgleisungen des Stoffwechsels: Zucker und Weißmehl als Suchtmittel

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Kehlkopf und Speiseröhre: Transport zm Magen

Im Hals, wo der Kehlkopf liegt, kreuzen sich die Atemwege mit den Verdauungssystem. Der

Zwischen Mund und dem Rest des Verdauungssystems liegen Lunge und Herz, daher muß die Speiseröhre die Nahrung diesen Bereich überbrücken und die Nahrung in den Magen transportieren.

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Magen

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Der menschliche Magen

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Der Wiederkäuermagen

Wiederkäuer wie Rinder, Schafe, Ziegen, Hirsche, Hirschferkel, sind Grasfresser und unterscheiden sich von Allesfressern dadurch, daß sie einen gekammerten Magen haben. Während der letzte Teil des Magens dieselbe Funktion hat wie der Magen von Nichtwiederkäuern, dienen die vorgeschalteten Magenteile dazu, verschiedenen Bakterien, Einzellern und Pilzen einen Lebensraum zu bieten, die die Zellulose der Zellwände der Pflanzen verdauen und darauf verschiedene Nährstoffe wie Eiweiße, Fette und Vitamine (besonders B-Vitamine) aufbauen. Dies geschieht zu einem geringeren Grad auch im Blind- und Dickdarm von anderen Tieren, doch während bei Fleisch- und Allesfressern die meisten Nährstoffe bereits im Futter vorhanden sein müssen, wird bei den Wiederkäuern ein erheblicher Teil der wesentlichen Nährstoffe, die Fleisch- und Allesfresser mit der Nahrung aufnehmen müssen, im Vormagen aus Zelludose produziert.^2.

Unabhängig von den Wiederkäuern haben einige andere Tiergruppen ebenfalls einen gekammerten Magen entwickelt, mit dem sie die Nahrung auf fast dieselbe Weise verdauen. Dazu zählen Kamele, Flusspferde, Nabelschweine, Faultiere, Schlank- und Stummelaffen und die Kängurus. Der Hoatzin verdaut ähnlich wie Wiederkäuer, jedoch sind hier das untere Ende der Speiseröhre und der Kropf zu Vormägen umgebildet . Auch bei Hamstern^3. und Klippschliefern dient ein gekammerter Magen zur Fermentation von Zellulose.^2.

Die Wale sind mit den Flusspferden verwandt und haben von ihren landlebenden Vorfahren den gekammerten Magen geerbt. Ihr Magen funktioniert jedoch nicht als Wiederkäuermagen, da sie sich von tierischer Nahrung ernähren. Grauwale, Grönlandwale und Zwergwale nutzen Bakterien, um das Chitinskelett des Krills zu verdauen.^2.

Inhalt

Der Muskelmagen oder Kaumagen beispielsweise bei Vögeln

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Dünndarm

^{Bildquelle: 9.}

Darmzotten aus dem Zwölffingerdarm (Duodenum), H&E Färbung.

^{Bildquelle: 7.}

Darmschleimhautzellen, an deren oberen Rand Mikrovilli zu erkennen sind

^{Bildquelle: 8.}

Transmissionselektronenmikroskopsiches Bild von Mikrovilli im menschlichen Dünndarmabschnitt Jejunum

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Kot

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Grasfresser

Einige grasfressende Tiere, wie beispielsweise Kaninchen, fressen Teile ihres Kotes, um die Verwertung der durch Mikroorganismen produzierten Nährstoffe zu verbessern.^2.

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Allgemeine Exkurse

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Mikrorganismen und Parasiten im Darm und ihre Kontrolle durch den menschlichen und tierischen Körper

Wie ich bei meinem Exkurs zu den Grasfressern schrieb, spielen Bakterien bei diesen Tieren eine Wesentliche Rolle in der Nährstofversorgung. Auch alle anderen tiere und der Mensch haben Mikroorganismen im Magen-Darm-Trakt. Die Zusammensetzung der Bakterienflora hängt einerseits von der Ernährung ab, andererseits wird sie aber auch durch das betreffende Tier und den Menschen selbst beeinflußt indem verschiedene Stoffe, beispielsweise Cholesterol^4. vom Körper in den Darm abgegeben werden, indem die Darmperistaltik sich ändert.

Durchfall wird nicht durch die Bakterien selbst erzeugt, sondern ist ein Versuch des Körpers Mikroorganismen loszuwerden. Daneben gibt es aber auch die Möglichkeit, daß ein Durchfall entsteht, weil der osmotische Druck im Darm höher ist als üblich. Das ist einerseits bei Katzen die Milch trinken und deshalb Durchfall bekommen der Fall, ich kenne es aber auch, wenn ich an einem Tag so viel Suppe, daß sie mehr als zwei Liter Kräuterbrühe enthält, zu mir nehme und reichlich dazu trinke. In diesem Fall wird dann offensichtlich das überschüssige Salz nicht mehr vom Körper aufgenommen sondern im Darm belassen. Weder der Durchfall der Katzen bei Milchgenuß, noch mein Suppendurchfall hat Krankheitswert. Anders kann ich mir nicht erklären, daß wenn Pottenger Katzen zu 2/3 mit roher Milch gefüttert hat, diese keine für ihn erkennbaren Krankheitszeichen aufwiesen, während das bei gekochter oder konservierter Milch durchaus der Fall war^5..

Wenn der Körper nicht ausreichend mit allen wichtigen Nährstoffen versorgt ist, scheint das ebenfalls die Kontrollmöglichkeiten des Körpers über Mikroorganismen und Parasiten im Darm zu beeinflussen. Man sollte annehmen, daß ausschließlich mit gekochtem Futter ernährte Katzen weniger Darmparasiten haben als mit Rohfutter ernährte Katzen, da die Ansteckungsmöglichkeit über das Futter wegfällt, tatsächlich war es aber umgekehrt^{5. S.11}.

Kersti

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Quellen

↑Bild VB196.PNG: File:Digestive system diagram de.svg von Mariana Ruiz Villarreal (User:LadyofHats auf Wikimedia Commons, Originalbild), User:BMK auf Wikimedia Commons (eingedeutscht)
Danke, daß Du ihr euer Bild in die Gemeinfreiheit entlassen habt! Thank you very much!
C. Edward Stevens, Ian D. Hume: Contributions of Microbes in Vertebrate Gastrointestinal Tract to Production and Conservation of Nutrients. In: Physiological Reviews, Vol. 78 No. 2 April 1998, S. 393–427. ( Volltext)
Daniel D. Gallaher, Craig A. Hassel, Kyung-Jae Lee, Cynthia M. Gallaher: Viscosity and fermentability as attributes of dietary fiber responsible for the hypocholesterolemic effect in hamsters. In: The Journal of nutrition, ISSN 0022-3166, 1993, vol. 123, no2, pp. 244-252 ( Volltext)
Inés Martínez, Diahann J. Perdicaro, Andrew W. Brown, Susan Hammons, Trevor J. Carden, Timothy P. Carr, Kent M. Eskridge, Jens Walter: Diet-Induced Alterations of Host Cholesterol Metabolism Are Likely To Affect the Gut Microbiota Composition in Hamsters. In: Applied and Environmental Microbiology, January 2013 Volume 79 Number 2 516–524 ( Volltext)
Francis Marion Pottenger, Elaine Pottenger, Robert T. Pottenger: B138.1.6 Pottengers cats. A study in nutrition. (2005) La Mesa, Ca. USA: Price-Pottenger Nutrition Foundation, ISBN 0-916764-06-0
Susanne Klaus: Physiologische Aspekte - Regulation von Hunger und Sättigung. In: Peter Stehle, Reinhard Matissek (Hrsg.): B49.2 Ernährung, Süßwaren und Lebensstil: Eine interdisziplinäre Betrachtung. Wissenschaftliche Schriftenreihe Biologische Chemie undErnährungswissenschaft, Band 24 (2005) Berlin: Verlag Dr. Köster, ISBN 3-89574-575-8, S.45-59
↑Bild VB21820.JPG: Ausschnitt aus File:Epithelial Tissues Brush Border in Simple Columnar Epithelium (27854453998).jpg und hier, aus der Berkshire Community College Bioscience Image Library
Diese Datei wird unter der Creative-Commons-Lizenz „CC0 1.0 Verzicht auf das Copyright“ zur Verfügung gestellt. Vielen Dank! Thank you very much!
↑Bild VB21821.JPG: File:Microvilli.jpg und hier von Louisa Howard, Katherine Connolly - Dartmouth Electron Microscope Facility
Public domain Dieses Werk wurde von seinem Urheber Dartmouth Electron Microscope Facility als gemeinfrei veröffentlicht. Dies gilt weltweit. Vielen Dank! Thank you very much!
↑Bild VB196.JPG: Gedrehte Version von File:Duodenal biopsy, high mag.jpg von User:CoRus13 von Wikimedia Commons
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↑Bild V0043.PNG: File:Burna ir jos dalys.png von User:Justinakrauklyte von Wikimedia Commons, durch Kersti Nebelsiek mit deutschen Bezeichnungen versehen (siehe auch File:Mund, Nase und Rachen.png auf Wikimedia Commons)
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Ein Text von Kersti Nebelsiek, Alte Wilhelmshäuser Str. 5, 34376 Immenhausen - Holzhausen, Tel.: 05673/1615, https://www.kersti.de/, Kersti_@gmx.de
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