Zuerst erschienen in Idee und Bewegung, Heft 48 (Heft 4/1999)
zuerst auf dieser Internetseite zwischen dem 15.02.2000 und dem 01.05.2000
letzte vollständige Überarbeitung: 8/2016
letzte Bearbeitung: 9/2019

Gesunde Ernährung

Inhalt

V6.1 Was heißt Vollwerternährung?

V6.2 Auf den eigenen Körper hören

V6.3 Wie wichtig ist gesunde Ernährung?

V6.4 Viel zu umständlich?
V6. Quellen

 
Inhalt

1. Was heißt Vollwerternährung?

Manche Menschen können Milch nicht angemessen verdauen, der Bedarf an Eiweiß, Fett, Kohlehydraten, Mineralstoffen, Vitaminen und Enzymen unterscheidet sich von Mensch zu Mensch. Hinzu kommen Allergien und sehr unterschiedliche Lebensweisen. Daher kann jeder die für sich selbst beste Ernährungsform nur herausfinden, wenn er auf den eigenen Körper hört.

 
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1.1 Möglichst frisch, möglichst roh, möglichst unverarbeitet

Francis Marion Pottenger und D. G. Simonsen machten Katzenfütterungsversuche: Bei Fütterung mit rohem Fleisch und roher Milch kam es zu normaler Skelettbildung, bei gekochtem Fleisch zu Veränderungen am Gebiß. In der zweiten Generation gab es Schädelmißbildungen und verformte Gebisse. In der dritten Generation waren die Veränderungen noch stärker. Bei Übergang zu Rohnahrung wurden die Veränderungen erst nach vier weiteren Generationen zurückgebildet.^{3.1 S.234ff; 8.}
V7.3 Pottengers Katzen konnten keine 4 Generationen lang von gekochtem Fleisch leben

• Lebende Pflanzen, deren keimfähige Samen und Speicherorgane schützen sich gegen Mikroorganismen und Schädlinge. Auch bei ganzen Früchten und Gemüse ist dieser Schutz noch eine Weile vorhanden. So gehen Mehlwürmer an Mehl, nicht aber an ganze Getreidekörner.
• Werden Pflanzen zerkleinert, zerfällt innerhalb weniger Stunden ein erheblicher Teil ihrer Vitamine und Enzyme.
• Ein Kuchen aus Weißmehl wird durch Hefe mit Vitaminen und Enzymen angereichert. Bei Vollkornmehl verbraucht die Hefe aber auch einige Vitamine und Enzyme.
• Durch Erhitzen werden Vitamine und Enzyme zerstört. Eiweiß wird denaturiert und dadurch entwertet. Kochwasser sollte mitverwertet werden, da viele Vitamine und Mineralstoffe darein übergehen.
• Ein zweites Erhitzen führt zu weiteren erheblichen Einbußen wertgebender Inhaltsstoffe.
• Einige Vitamine verkraften eine Erhitzung auf etwa hundert Grad, werden aber bei höheren Temperaturen zerstört.
• Durch raffinieren (wie bei Zucker), ausmahlen (wie bei Weißmehl) oder destillieren werden nahezu alle Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme zerstört oder entfernt. Deshalb sollte man solche Produkte nicht essen oder trinken.

 
Inhalt

1.2 Ernährungstabelle nach Kollath

 
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1.3 Bio ist besser

Als ich wieder nach Hause kam, hatte ich große Probleme, mich wieder umzugewöhnen: Das Brot schmeckte wie Pappe, das Fleisch fade, mit dem Gemüse ging es, weil wir viel aus dem eigenen Garten aßen.

Gerson's Krebs-Therapie mit Säften wurde mit den Jahren immer wirkungsloser. Deshalb ließ er Gemüse von Biobauern und aus konventionellem Anbau untersuchen. Das Bio-Gemüse enthielt drei mal so viele Vitamine. Von da ab behandelte er mit Bio-Gemüse. Die Erfolge stellten sich wieder ein.^5.

 
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1.4 Eiweißüberernährung
Ursache vieler Zivilisationskrankheiten

Läßt man bei der heute üblichen Ernährung einfach das Fleisch weg, tauchen oft Probleme auf, da sie dadurch insgesamt weniger naturbelassen wird (mehr Produkte aus der letzten Spalte der Tabelle). Merke: Auch Fleisch enthält Vitamine, Enzyme und Mineralstoffe. Weißmehl und Margarine jedoch nicht! Nur wenn außer Fleisch auch Fisch, Milchprodukte und Eier wegfallen, kann sich Eiweißmangel einstellen, meist erst ein oder zwei Jahre nach der Ernährungsumstellung, wenn die Vorräte durch die vorhergehende Überernährung mit Eiweiß aufgezehrt sind.

Völker, die viel tierisches Eiweiß zu sich nehmen oder nahmen wie Eskimos, Massai und eiszeitliche Höhlenmenschen in Europa, sind zwar als Kinder und Jugendliche gesund, werden aber auch sehr früh alt und krank. Die Männer der Eskimos haben schon mit 35 Jahren einen Großteil ihrer Energie und Geschicklichkeit beim Jagen durch Arteriosklerose und atheromatöse Entartung verloren.^{2.2, 2.3}

Durch Eiweißüberernährung werden folgende Krankheiten begünstigt: Bluthochdruck, Gicht, Rheuma, Angina Pectoris, Übergewicht, Osteoporose, Parodontose, Arteriosklerose, Krankheiten mit Selbstzerstörung des Gewebes, Allergien.^{2.; 4.}

Einige Bestandteile der Eiweiße, die essentiellen Aminosäuren, kann der menschliche Körper nicht selbst herstellen. Man sollte deshalb annehmen, daß Menschen, die fast kein Eiweiß zu sich nehmen, deshalb zwangsläufig krank werden und sterben müßten, aber:

Die Mount Hagen Papua leben zu ca. 80% von Süßkartoffeln, nehmen pro Tag 19g Reineiweiß, 4g Fett und 424g Kohlehydrate zu sich. Weitaus weniger Eiweiß als lebensnotwendig. Sie sind bemerkenswert gesund und leistungsfähig. Darmbakterien bilden bei ihnen aus Luftstickstoff Nahrungseiweiße.^2.4

 
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1.5 Nicht Fett macht fett

Im allgemeinen glauben auch Ärzte:
Wer fett ist, ißt zu viel. Da Fett drei mal so viele Kalorien enthält wie Eiweiß oder Kohlehydrate, darf ein stark Übergewichtiger kein Fett essen. Zumal Fett häufig unverändert im Fettgewebe eingelagert wird.

Tatsächlich essen manche Menschen, die dick sind, weniger als viele Normalgewichtige. Bei Fettsucht arbeitet der Körper in einem Energiesparmodus, obwohl reichlich Nahrung zur Verfügung steht.

Mögliche Ursachen für Fettsucht sind: Veranlagung, ungesunde Ernährung (viele Nahrungsmittel aus den letzten beiden Spalten, zu viel Eiweiß), essen, ohne auf den Körper zu hören und belastende Lebenssituationen. Fettsucht läßt sich durch Vollwerternährung heilen. Am schnellsten wirkt reine Rohkost (Spalten 1 und 2 der Tabelle).

VB23. Nicht Fett macht fett

 
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Getreide, stärkehaltige Produkte und Zucker

 
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1.6 Nur Wasser ist ein Getränk

Wasser braucht unser Körper unbedingt, um Giftstoffe und Schlacken mit dem Urin ausscheiden zu können. Die meisten Menschen bei uns trinken über Jahre zu wenig und das falsche. Wer Durst hat, sollte Wasser trinken, mindestens zwei Liter pro Tag. Am besten Leitungswasser. Der Staat stellt höhere Anforderungen daran, als an Mineralwasser. Wer Probleme damit hat, kann es mit heißem oder kohlensäurehaltigem Wasser versuchen. Manche Menschen kommen damit besser zurecht.

In Städten mit sehr schlechtem Trinkwasser mag destillieren eine brauchbare Notlösung sein. Menschen, die jahrelang täglich einen Liter destilliertes Wasser trinken, fühlen sich dadurch oft besser als vorher. Daß gerade Neuner, der destilliertes Wasser zum Trinken empfiehlt, den Ratschlag gibt, Heilerde wegen der Mineralstoffzufuhr zu essen, straft seine Behauptung, daß wir keine Mineralstoffe aus dem Wasser aufnehmen würden, Lügen. (Sonst bräuchten nicht gerade die Heilerde, die destilliertes Wasser trinken.)

Cola, Limonaden, Kaffee, Tee (auch Früchtetee, der wie auf der Packung angegeben zubereitet wird), Milch, Säfte, Bier, Wein, Branntwein helfen nicht gegen Wassermangel, da die Nieren alles in ihnen enthaltene Wasser brauchen, um später ihre nicht verwertbaren Reste wieder auszuscheiden.^1.

VB24. Nur Wasser ist ein Getränk

 
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1.7 Fasten

Für gesunde Menschen ist es ungefährlich und gesund, bis zu drei Wochen lang nichts zu essen, nur Wasser zu trinken und dabei normal zu arbeiten.

VB25. Fasten

 
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2. Auf den eigenen Körper hören

 
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2.1 Heißhunger

Monatelang esse ich überwiegend Trockenobst und Nüsse, bis ich innerlich spüre, daß das zu süß sei. Wochenlang fällt jedes tierische Eiweiß weg, danach esse ich an mehreren aufeinanderfolgenden Tagen eine Scheibe Bauchspeck. Lange esse ich täglich ein Kilo Möhren, danach sehe ich monatelang keine an. Das Gesundheitszeugnis, das ich für meinen neuen Beruf brauchte bestätigt: Ich bin gesund - trotz oder wegen dieser ungewöhnlichen Ernährung.

Die meisten Betäubungsmittel wirken bei mir nicht richtig. Daß das mit einer Phosphatempfindlichkeit zusammenhängt, konnte ich daran erkennen, daß ich automatisch phosphatreiche Nahrungsmittel weitgehend gemieden hatte.

Auch andere Menschen haben diese Gabe, doch hören sie oft nicht darauf.

V9. Ernährungsintuition: Auf den eigenen Körper hören

 
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2.2 Sucht ist, wenn man etwas sucht, wo es nicht zu finden ist.

Beispielgeschichte, Kersti: Eine Bekannte hatte mit vegetarischer Ernährung aufgehört, da ihr dadurch die Haare ausfielen. Erstaunt fragte ich, ob sie denn keinen Heißhunger auf Fleisch gehabt hätte. Sie verneinte.
"Bist du nicht wie ein hungriger Löwe durch die Wohnung gestrichen und hast nach etwas zu essen gesucht?" beschrieb ich genauer.
"Doch: ich hatte immer Hunger auf was Kräftiges. Dann habe ich Süßigkeiten gegessen."

Man ißt, um sich zu beruhigen, abzulenken, aus Gesellschaft oder Wut. Jeder hat eigene Gründe. Ersatzbefriedigungen für Bedürfnisse, die wir nicht wirklich befriedigen konnten, die aber durch Essen garantiert nie befriedigt werden.

Deshalb lohnt es, zu fragen: "Weshalb esse ich das jetzt?" und dann das wirkliche Bedürfnis zu befriedigen. Merkt ihr, daß ihr, nachdem ihr euch diese Frage so gut, wie es euch in jenem Augenblick möglich ist, beantwortet habt, immer noch etwas offensichtlich Ungesundes essen wollt - dann eßt es. Und seid freundlich zu euch, wenn ihr das eßt. Schaut euch liebevoll dabei zu und fühlt nachher in euch hinein: War das jetzt das Richtige? Warum war es für euch richtig - oder falsch? Brauchte der Körper oder die Seele das essen?^6.

Stehe ich unter Streß, bekomme ich Süßigkeitenhunger. Wenn ich aufmerksam in mich hineinhorche, nachdem ich eine Süßigkeit gegessen habe, spüre ich, daß ich irgendwie nicht befriedigt bin.

VB29. Essen als Sucht

 
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2.3 Der "Was der Bauer nicht kennt, das frißt er nicht"-Instinkt

• Als ich sie das erste mal probierte, fand ich, daß Oliven schrecklich schmecken, zu ungewohnt. Ein halbes Jahr später, nachdem ich sie mehrfach wieder probiert hatte, mochte ich sie gern - bis heute.
• Hunde, die von klein auf vegetarisch ernährt wurden, weigerten sich später, Fleisch zu fressen.
• Als meine Mutter begann, mit Vollkornmehl zu backen, bekam sie ständig "Iii Öko" zu hören.

V36. Der "Was der Bauer nicht kennt, das frißt er nicht"-Instinkt

 
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2.4 Uns schmeckt, was wir für gut halten

Unsere Überzeugungen darüber was gut, was schlecht ist, was gesund, was ungesund ist, was man Gästen anbieten kann oder muß, haben einen nachweisbaren Einfluß darauf, was uns schmeckt. Ich habe eine Untersuchung gelesen, die das in Bezug auf Getränkevorlieben belegte, weiß aber nicht mehr wo.

V37. Uns schmeckt, was wir für gut halten

 
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2.5 Geschmack, die beste chemische Kurzanalyse

Nach der Umstellungsphase schmeckt Vollwertkost gewöhnlich besser als ungesundes. Wer von klein auf eine gesunde Ernährung gewohnt war, sehnt sich später oft danach zurück, wenn er sich ungesund ernährt.

V43. Geschmack, die beste chemische Kurzanalyse

 
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3. Wie wichtig ist gesunde Ernährung?

 
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3.1 Ernährung und Gefühle

In zwei Sonderschulen für Lernschwache (1. Schuljahr) wurde ein Versuch zur Ernährung gemacht. In der einen Schule wurde auf gesunde Ernährung geachtet und auch die Eltern darin geschult. Die zweite Schule diente zum Vergleich. Die Kinder der ersten Schule arbeiteten nach 5 Jahren ihrem Alter entsprechend und konnten eine normale Schule besuchen. Die Kinder der zweiten Schule waren um mehr als zwei Jahre hinter ihren Altersgenossen zurück.^3.12

Ob straffällig gewordene Jugendliche, mongoloide Kinder oder Insassen einer Irrenanstalt: eine gesunde Ernährung kann ihr Verhalten erheblich in Richtung Gesundheit und Normalität verändern. Auch geistig gesunde Menschen und Tiere, die sich vollwertig ernähren, sind wesentlich heiterer und ausgeglichener als bei ungesunder Ernährung.^3.

 
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3.2 Körperliche Gesundheit

Durch Vollwerternährung bzw. in schweren Fällen Rohkost wurden unter anderem schon geheilt: Osteogenesis imperfekta (unvollständige Knochenbildung), Diabetes (juvenile Diabetes und Altersdiabetes), Bluthochdruck, Fettsucht, Gicht, Arthritis, Arthrosen, Rheuma, Angina Pektoris, Bluteindickung, verschiedenste Geisteskrankheiten, Neurodermitis, Allergien, Zöliakie ... Die Aufzählung ist unvollständig. Grundsätzlich kann eine gesunde Ernährung nie schaden und ist bei jeder Krankheit nützlich. Bei manchen Krankheiten ist für die Umstellungsphase fachkundige Aufsicht anzuraten (Diabetes!).

 
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4. Viel zu umständlich?

Ist das geklärt, hat man nur die Umstände, die man sich macht. Ich esse die Hälfte, wie ich es kaufe: roh und am Stück.

VB1. Gesunde Ernährung - zu umständlich?

 
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Quellen

• 1. Faridun Batmanghelidj (Aus dem Amerikanischen von Elisabeth Lippmann): B16. Wasser, die gesunde Lösung. Ein Umlernbuch. (1996) Freiburg im Breisgau: VAK, ISBN 3-924077-83-5
  
• 2. Dr. Ralph Bircher: B11. Edition Wendepunkt
  
  • 2.1 Dr. Ralph Bircher: B11.1 Edition Wendepunkt. Heraus aus dem Labyrinth der Ungesundheit. Fundgrube zu Gesundheitsfragen. Ungeahnte Fülle wichtiger Fingerzeige. (1980) Bad Homburg: Bircher-Benner-Verlag, Edition Wendepunkt.
    
  • 2.2 Dr. Ralph Bircher: B11.2 Edition Wendepunkt. Heraus aus dem Labyrinth der Ungesundheit. Geheimarchiv der Ernährungslehre Wissenswertes und Wissenswichtiges. (1995) Bad Homburg: Bircher-Benner-Verlag, Edition Wendepunkt.
    
  • 2.3 Dr. Ralph Bircher: B11.4 Edition Wendepunkt. Heraus aus dem Labyrinth der Ungesundheit. Sturmfeste Gesundheit. 20 Jahre länger jung. (1980) Bad Homburg: Bircher-Benner-Verlag, Edition Wendepunkt.
    
  • 2.4 Dr. Ralph Bircher: B11.7 Edition Wendepunkt. Heraus aus dem Labyrinth der Ungesundheit. Kultur ist anders. Trunken von Möglichkeiten. (1980) Bad Homburg: Bircher-Benner-Verlag, Edition Wendepunkt.
    
• 3. B40. Literatur von Dr. med. Max Otto Bruker zu Ernährung und verwandten Themen
  
  • 3.1 Max Otto Bruker: B40.1 Band 1 Unsere Nahrung unser Schicksal. In diesem Buch erfahren Sie alles pver Ursachen, Verhütung nd Heilbarkeit ernährungsbedingter Zivilisationskrankheiten. (1995) Lahnstein: Emu, ISBN 3-89189-003-6
    
  • 3.12 Dr. med M. O. Bruker, Ilse Gutjahr: B40.12 Band 12 Zucker, Zucker. Krank durch Fabrikzucker. Von süßen Gewohnheiten, dunklen Machenschaften und bösen Folgen für die Gesundheit. (1995) Lahnstein: Emu, ISBN 3-89189-034-6
    
• 4. Prof. Dr. med. Lothar Wendt: B18. Gesund werden durch Abbau von Eiweißüberschüssen. Wissenschaftliche Einführung in neueste Forschungsergebnisse der Eiweißspeicherkrankheiten. 5. Auflage, St. Georgen im Schwarzwald: Schnitzer-Verlag, ISBN 3-922894-44-5
  
• 5. Dr. Max Gerson: B7. Eine Krebs-Therapie. Fünfzig geheilte Krebsfälle. (1996) 27728 Ritterhude: Waldhausen Verlag. ISBN 3-89526-000-2
  
• 6. Geneen Roth (Aus dem Amerikanischen von Gabriele Flessenkemper): B20. Essen als Ersatz. Wie man den Teufelskreis durchbricht. (1998) Reinbek bei Hamburg: Rowohlt, ISBN 3-499-18493-1
  
• 7. Samuel Hahnemann: B84. Die chronischen Krankheiten, ihre eigentümliche Natur und homöopathische Heilung Typographische Neugestaltung der zweiten, viel vermehrten Auflage von 1835 Band 1 (1995) Heidelberg: Haug-Verlag, ISBN 3-7760-1436-9
  
• 8. Ein Abstract eines der von Bruker wiedergegebenen Artikel findet sich hier:
  Francis Marion Pottenger, D. G. Simonsen: Heat Labile Factors Necessary for the Proper Growth and Development of Cats. In: Journal of Laboratory and Clinical Medicine, 1939 Vol.25 pp.238-240 ( Abstract)